HyunSoon Kim van het Koreaanse onderzoeksinstituut voor bio-wetenschap en -technologie onderzoekt samen met collega's van Digital Biotech Inc. en de universiteit van Wonkwamg de mogelijkheden.

Het onderzoek verkeert nog in de beginfase, maar het is een veelbelovende stap naar het vinden van een 'eetbaar' vaccin tegen de neuro-degeneratieve ziekte. De ziekte van Alzheimer is de meest voorkomende oorzaak van dementie. Alzheimer ontstaat wanneer een giftige onoplosbare eiwit-vezel zich in de hersenen opstapelt, hierdoor kunnen de neuronen verstikt worden. De wetenschappers verwachten dat het consumeren van tomaten het immuunsysteem kan versterken en daardoor mogelijk het begin van de ziekte van Alzheimer kan vertragen.